Вегетарианская муссака

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

1 ст. л. оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная соль и свежемолотый черный перец

1 ч. л. сушеной мяты

3 ч. л. сушеного орегано 400-граммовая банка фасоли адзуки (осушить на дуршлаге и промыть)

700-граммовая банка пассаты 100 г кедровых орешков 250 мл греческого йогурта

1 яйцо

1. Разогрейте духовку до 200°С. Нагрейте масло в кастрюле на слабом огне. Положите лук, посолите и потушите 5 мин - до мягкости и прозрачности. Всыпьте мяту, 1 ч. л. орегано и хорошо перемешайте.

2. Добавьте адзуки, пассату и орешки; доведите до кипения. Убавьте огонь и поварите при пузырьковом кипении 15-20 мин - до густоты. Посолите и поперчите.

3. Переложите смесь в жаростойкую форму. Смешайте йогурт, яйцо, остальной орегано и равномерно смажьте этим верх фасолевой смеси. Запеките в духовке до «схватывания», поднятия и золотистого цвета. Подавайте в горячем виде с хрустящим зеленым салатом.