 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
4 ст. л. оливкового масла 6 зубчиков чеснока, тертых или
мелко накрошенных 1 ч. л. дробленого жгучего красного перца 1 ст. л. сухого
хереса 250 г сырых креветок без панцирей соль и свежемолотый черный перец
1. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, добавьте чеснок и жгучий перец и пожарьте 2 мин.
...
Читать дальше »
|
 Маринование 1 ч
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
Оливки:
250 г смеси черных и зеленых оливок с косточками
2 зубчика чеснока, нарезанных
тонкими ломтиками цедра 1 апельсина
2 свежих красных жгучих
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
12 средних шампиньонов
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. свежих панировочных сухарей
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
300 г рубленой свинины
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 ч. л. каперсов, то же
2 ч. л. черных маслин, то же
1 ст. л. обычной муки
1 яйцо,слегка сбито
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
250 мл оливкового масла 500 г картофеля, очищенного и
нарезанного
сантиметровыми ломтиками 3 луковицы, нарезанных тонкими
ломтиками 2 ч. л. паприки 6 яиц
соль и свежемолотый черный перец
1. Нагрейте масло в сковороде
(диаметр 25 см, глубина 5 см) с антипр
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
6 ст. л. оливкового масла 700 г
белого картофеля, очищенного и нарезанного
2-сантиметровыми кубиками
2 луковицы, мелко нарезанных
1 ч. л. дробленого жгучего красного
перца
...
Читать дальше »
|
 Предметы первой необходимости
Оливковое масло - основной припас испанской кухни. Его щедро
используют в готовке, им поливают тапас (например, жареные перцы или маринованные
артишоки) его подают в мисках, чтобы макать в него деревенский хлеб.
Чеснок существенный ингредиент в испанской кулинарии и
добавляется в изобилии во
...
Читать дальше »
|
 1. Почистите и нарежьте 5-миллиметровыми ломтиками пять
картофелин средней величины. Влейте около 300 мл оливкового масла в глубокую
жаростойкую сковороду (предпочтительно антипригарную), засыпьте картофель и
жарьте при пузырьковом кипении около 15 мин - до мягкости при протыкании острым
ножом. Выньте перфорированной ложкой и оставьте в большой миске остудиться.
2. Разрежь
...
Читать дальше »
|
 Слово «тапас» означает маленькие порции еды, например
кусочки поджаренного хлеба с ломтиком ветчины. Традиционные тапас (оливки, сыры
и мясная нарезка) подают в Испании в барах как сопровождение к аперитивам перед
обедом или ужином.
Никаких правил, что с чем сочетается, не существует; это
просто множество мисочек с богатым ассортиментом свежих букетов. Если вы
готовите тап
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 8-10
8 тонких ломтиков черного хлеба, ржаного 125 г сыра дольчелатте, нарезанного тонкими ломтиками 300-граммовая банка
готовой свеклы (не в уксусе), нарезанной мелкими кубиками 2-3 ст. л. мелко
молотого хрена
1. Нарежьте хлеб маленькими квадратиками.
2. Положите на каждый по ломтику сыра, по чайной ложке
н
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
шпажки
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 8
8 свежих морских гребешков, разрезанных пополам
1 ст. л. оливкового масла сок 1
лимона
соль и
свежемолотый черный перец
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 8-10
4 крупных картофелины для
запекания
1-2 ст. л. оливкового масла соль и
свежемолотый черный перец
6 спелых помидоров, крупно накрошенных щепотка молотого
жгучего красного перца горсточка свежей гладколистной петрушки, мелко
накрошенной 150 мл сметаны
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
блендер или кухонный комбайн
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
300 г готовых креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
2 зубчика чеснока, очищенных, но
целых горсточка свежей кинзы
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
кухонный комбайн
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
2 стебля сельдерея, мелко
накрошенных 12 перепелиных яиц, сваренных вкрутую и облупленных соль
1. Разогрейте духовку до 200°С.
Чтобы приготовит
...
Читать дальше »
|
 Маринование 30 мин
Специальное оборудование
коктейльные или шашлычные мини-шпажки
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 6
12 крупных сырых креветок, очищенных от панцирей и кишечных
вен 6 миниатюрных кальмаров, промытых и разрезан
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 8-10
245-граммовый пакет простых кукурузных чипсов 125-250 мл
мангового чатни 350 г кусочков курицы тикка (вымоченной в маринаде и
зажаренной), накрошенной на мелкие кусочки свежая кинза на украшение
Макательный соус из йогурта, огурца и мяты:
200 мл греческого йогурта 1/г огурца, очищенного
от к
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 8
6 спелых помидоров, нарезанных крупными кубиками горсть
свежего базилика, крупно нарванного 4 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
соль и свежемолотый черный перец 1 чиабатта
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
блендер или кухонный комбайн
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 8-10
1 большой баклажан
1 ст. л. оливкового масла 2-3 ст.
л. тахини
2 зубчика чесно
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
блендер или кухонный комбайн
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 8-10
400-граммовая банка нута (осушить на дуршлаге и промыть)
2 зубчика чеснока, раздавленных сок
1 лимона плюс еще при необходимости 2-3 ст. л. тахини щепотк
...
Читать дальше »
|
 Охлаждение
Специальное оборудование
кухонный комбайн
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 12
800 г филе куриных грудок без кожи, нарубленных на куски
1 ст. л. свежей гладколистной
петрушки, мелко накрошенной
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 8
1 двойной пакет сухой смеси для
пиццы (два 145-граммовых пакета-саше)
400-граммовая банка высококачественного томатного соуса
Гамбургеры:
500 г рубленой говядины 100 г пармезана, свежетертого 50 г
свежих панировочных сухарей
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
4 ст. л. оливкового масла
4 толстых ломтя хлеба из опары соль
и свежемолотый черный перец
1 зубчик чеснока, очищенный, но
оставленный целым
8 свежих стеблей спаржи, обрезанных
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
блендер или кухонный комбайн
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 12
2 красных перца
2 зубчика чеснока, очищенных
1 мелкая красная луковица, мелко
на
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 6-8
1 копченая куриная грудка, около
250 г
3 ст. л. майонеза
1 ст. л. готового песто
свежемолотый черный перец
2 огурца (около 300 г), нарезанных
5-миллиметровыми ломтиками
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
2 ст. л. оливкового масла 4
толстых ломтя хлеба на опаре соль и свежемолотый черный перец
1 зубчик чеснока, очищенный, но
оставленный целым
2 копченые форели по 300 г каждая
150-граммовая головка фенхеля,
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1 ст. л. растительного масла
1 луковица, мелко нарезанная соль и
свежемолотый черный
перец
6 стручков зеленого кардамона, слегка раздавленных
2 сухих лавровых листа
1 палочка кориц
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
блендер или кухонный комбайн
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 2
125 г сухой красной чечевицы, промытой и перебранной соль и
свежемолотый черный перец
1 луковица, крупно нарезанная
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1,7 л высококачественного куриного бульона два 250-граммовых
пакета сухих тортеллини с любой начинкой соль и свежемолотый черный перец
1. Влейте бульон в большую
кастрюлю и доведите до бурного кипения. Убавьте огонь до ключевого кипения и
положите пасту.
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
кухонный комбайн
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4-6
400-граммовая банка фасоли адзуки (осушить и промыть)
400-граммовая банка нута, то же 1 луковица, крупно нарезанная 6 соленых
анчоусов в оливковом масле, осушенных 1 ст. л. зернистой горчицы соль и
свежемолотый черный
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 2
3-4 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная соль и
свежемолотый черный перец
1 ч. л. сушеного орегано
1 ч. л. дробленого жгучего перца
400-граммовая банка целых чищеных с
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ:
4
350 г
любой сухой пасты
1 ст. л. оливкового масла
3 ч. л. соленых каперсов, промытых
и осторожно о
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная соль и
свежемолотый черный перец
1 ч. л. сушеной мяты
3 ч. л. сушеного орегано 400-граммовая
банка фасоли адзуки (осушить на д
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
225 г кускуса
300 мл горячего овощного бульона соль и свежемолотый черный
перец
2 ч. л. пасты харисса горсть изюма
50 г грецких орехов, разрезанных пополам
4 консервированных лимона
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
400-граммовая банка каролинских бобов (осушить на дуршлаге и
промыть) 400-граммовая банка карликовой фасоли,то же две 200-граммовых банки
тунца в оливковом масле (осушить)
2 ст. л. белого винного уксуса соль
и свежемолотый черный перец
1 ч. л. зернистой го
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
350 г булгура
соль и свежемолотый черный перец
150-300 мл томатного сока
3 ч. л. каперсов в уксусе,
осушенных на дуршлаге 12 черных маслин без косточек, разрезанных пополам 12
зеленых оливок, то же
1. Н
...
Читать дальше »
|
 Вымачивание 15 мин
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4-6
50 г сушеных на солнце томатов (около 12 штук)
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная соль и
свежемолотый черный перец
350-граммовый пакет смеси дли
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1 ст. л. растительного масла 1 луковица, мелко нарезанная
соль и свежемолотый черный перец 1 ч. л. немолотой зиры 1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
6 стручков зеленого кардамона,
слегка дробленных 400-граммовая банка нута (осушить на дуршлаге и промыть)
400-граммо
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
8 шпажек
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1-2 ст. л. среднежгучей пасты карри для тикки
4 ст. л. греческого йогурта соль
1,1 кг филе разных рыб, например
меч-рыбы и лосося, без кожи, нарезанных кусочками «на оди
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, тертых или мелко
накрошенных
5 стеблей сельдерея, накрошенных
2 морковки, то же вето
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная соль
2 зубчика чеснока, тертого и мелко
накрошенного
1-2 зеленых перца, очищенных от семян и мелко накрошенных
1 большой ста
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
4 куска трески из срединной части
(около 150 г каждый)
250 г толстой или средней лапши удон (японской пшеничной)
4 стрелки зеленого лука, нарезанные
горсть свежей кинзы, только листья четвертинки лайма для сервировки
Соус терияки:
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
24 помидора Черри на ветке, оторванных с кусочком плодоножки
4 зубчика чеснока, очищенного
несколько веточек свежего тимьяна тертая цедра 1 лимона щепотка дробленого чили
1-2 ст. л. оливкового масла соль и свежемолотый черный перец
4 филе скумбрии (115-150
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
4 филе пикши в общей сложности
около 675 г соль и свежемолотый черный перец
400-миллилитровая банка кокосового молока 1 свежий красный
жгучий перчик, очищенный от семян и мелко накрошенный сок 1 лайма тайский
рыбный соус щепотка сахара (по желанию)
150 г свежей зеленой фасоли, обре
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
8 деревянных шпажек
ребристая чугунная сковорода
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
2 стейка из тунца (115-150 г
каждый), крупно нарезанных сок 1 лимона 1 ч. л. смеси пяти спец
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
4 филе калкана или другой белой рыбы (пикши, трески, сайды),
около 150 г каждое соль и свежемолотый черный перец
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная горсть
мягкого изюма горсть кедровых орешков,
поджаренных 1-2 ч. л. каперсов, промытых
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1-2 ст. л. крахмала соль и свежемолотый черный перец
675 г толстых филе белой рыбы, например, пикши, нарезанной
полосками 1-2 ст.л. подсолнечного или другого растительного масла
1 луковица, крупно нарезанная
2 зубчика чеснока,терт
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
кухонный комбайн
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
675 г толстых рыбных филе (лучше всего из срединной части),
например, пикши, трески или сайды, без кожи 1-2 ст. л. муки 1 яйцо,слегка
сбитое 115 г свежих панировочных сухаре
...
Читать дальше »
|
 900 г рассыпчатого картофеля, почищенного и разрезанного на
четвертинки кусочек сливочного масла
675 г белой рыбы, например пикши, хека, трески, сайды (а
можно и семги), нарезанной кусками (см. «Заметки повара») соль и свежемолотый
черный перец 150 мл молока 175 г мороженого горошка 4 крутых яйца, накрошенных
(по желанию)
Соус:
...
Читать дальше »
|
 Число порций: 4
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, тертых или
мелко накрошенных
12 крупных сырых креветок, очищенных от панцирей и кишечных
вен, но с хвостиками сухой херес
6 поми
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4-6
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная соль
и свежемолотый черный перец
щепотка молотой куркумы
2 зубчика чеснока,тертых или мелко
накрошенных
200 г свежей зеленой фасоли, обрезанной 2
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
1 ст. л. белого винного уксуса 1 ч. л. дижонской горчицы
горсточка свежей зелени - петрушки, тимьяна, укропа и т.п. соль и све
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
12 свежих морских гребешков с икрой или без нее (как
пожелаете) соль и свежемолотый черный перец
1-2 ст. л. оливкового масла 115 г панчетты, нарезанной
кубиками высококачественный (выдержанный) густой бальзамический уксус 2 горсти
свежего шпината, промытого и осушенного сок 1 лимона
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
4 филе семги или лосося (около 150 г каждое)
1 ст. л. оливкового масла соль и
свежемолотый черный
перец
2 горсти листовой свеклы,
обрезанной
Зеленое масло:
125 г сливочного масла
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
кухонный процессор
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1,1 кг воскового картофеля,
почищенного и нарезанного кубиками
2 ст. л. оливкового масла соль и
свежемолотый черный перец 350 г кальмаров, подготовленных, промытых и
нарезанных кольцами
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
1 головка фенхеля, обрезанная и
мелко накрошенная
соль и свежемолотый черный перец
2 зубчика чеснока
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
125 г копченой скумбрии 125 г копченой семги 8-12 целых
анчоусов в масле, осушенных 4 восковые картофелины, почищенные, сваренные и
нарезанные ломтиками кусочек сливочного масла
Соус:
кусочек сливочного масла 1 луковица, мелко нарезанная 1
зубчик чеснока, тертый или мелко накрошенный 1 ст. л. муки 300 мл
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
900 г картофеля, почищенного и нарезанного кусочек сливочного
масла 900 г лосося или семги, без кожи горсть свежей кудрявой петрушки, мелко
накрошенной мука для посыпки соль и свежемолотый черный перец
растительное масло для жаренья соус тартар, для подачи
ломтики лимона, то же
1.
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
кухонный комбайн
чугунный противень с ребрами для гриля
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
6 луковиц шалота, очищенных
2 зубчика чеснока, то же несколько
веточек свежего
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
250 г крупных сырых креветок, нечищеных
2 ст. л. оливкового масла 1 свежий
красный жгучий перчик, очищенный от семян и мелко накрошенный
Соус:
1 зубчик чеснока, тертый или мелко
накрошенный
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
675 г белой рыбы, например, пикши, очищенной от кожи и
разрезанной на 4 куска соль
1 бокал белого вина 12 помидоров
Черри горсть свежей гладколистной петрушки, мелко накрошенной
1. Разогрейте духовку до 190°С.
Посолите рыбу и выло
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
4-6 помидоров, очищенных от кожуры
и мелко накрошенных
2 ч. л. каперсов, промытых и
осторожно выжатых досуха горсть свежей гладколистной петрушки, мелко
накрошенной, плюс на украшение
2 зубчика чеснока, тертых или мелко
накрошенных
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 75 г фундука 1 ст. л. оливкового масла 9 луковиц шалота, очищенных, целиком 1-2 ст. л.коричневого сахара кусочек сливочного масла 250 г куриных печенок, обвалянных в муке с солью и перцем 2 горсти листьев руколы немного высококачественного бальзамического уксуса. 1. Рассыпьте фундук по противню. Поджарьте под горячим грилем, часто переворачивая, до золотисто-коричневог
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
2 большие индюшачьи грудки без кожи
(около 150 г каждая)
3 ст. л. темного соевого соуса 125
г орехов кешью
соль
щепотка порошка чили 1 ст. л. кунжутного масла 1 пучок
зеленого лука, крупно накрошенный
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 675 г рубленой индюшатины горсть листьев свежего тимьяна, мелко накрошенных тертая цедра и сок 1 лимона 1 свежий красный среднежгучий перчик, очищенный от семян и мелко накрошенный соль и свежемолотый черный перец кусочек сливочного масла, растопленного 2 ст. л. муки на посыпку растительное или оливковое масло для жаренья 4 булочки для гамбургеров или аналогичные листья
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 кусочек сливочного масла 4 утиные грудки (примерно по 150 г каждая) с кожей, с крестообразными надрезами горсть свежих стеблей розмарина 2 ст. л. бальзамического уксуса 1 головка цикория с разделенными листьями 1 луковица фенхеля, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками 2 розовых грейпфрута, чищеных и разобранных на дольки соль и свежемолотый черный пе
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
4 утиные грудки (примерно по 150 г
каждая) с кожей, с крестообразными надрезами
2-3 ч. л. смеси пяти специй кусочек
сливочного масла
2 ст. л. свежевыжатого
апельсинового сока
1 ч
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1-2 ч.л.коричневого сахара 675 г
свиной вырезки (одним куском)
1 ст. л. оливкового масла кусочек
сливочного масла горсть орехов пекан горсть кураги, разрезанной пополам немного
виски (по желанию)
300 мл густых сливок
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
75 г панировочных сухарей, поджаренных горсть свежей
гладколистной петрушки, мелко накрошенной соль и свежемолотый черный перец
2 больших свиных филейных стейка
по 175-225 г каждый 1-2 яйца, сбитых 1-2 ст. л. обычной муки
1-2 ст. л. оливкового масла
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 1 ст. л. оливкового масла кусочек сливочного масла 1 луковица, мелко нарезанная 2 зубчика чеснока, тертых или мелко накрошенных 3 стебля сельдерея, мелко накрошенные 125 г чорисо,нарезанной ломтиками 125 г панчетты, нарезанной кубиками 350 г риса басмати 600 мл горячего овощного бульона 25 г сушеной клюквы горсть свежей гладколистной петрушки, мелко накрошенной соль и
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1 ст. л. оливкового масла
4 стейка из сырого свиного окорока
1 ст. л. меда
250-граммовая банка ананасов кольцами (откинуть на дуршлаг,
сок сохранить) кусочек сливочного масла
3
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
горсть свежих стеблей
розмарина (листья мелко накрошить) соль и свежемолотый
черный перец
2 зубчика чеснока,тертых или мелко
накрошенных
675 г наре
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
675 г свиной вырезки, разделанной (см. «Заметки повара»)
50 г черных маслин, мелко накрошенных 50 г перцев Халапеньо,
то же горсть свежей гладколистной петрушки, то же 150 г бекона с прожилками жира
1 ст. л. оливкового масла
1. Разогрейте духовку до 200°С. Разрежьте свинину вдоль по
толщине, но не насквоз
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
900 г мясистых свиных ребрышек
Соус:
1 ст. л. прозрачного меда 1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л.кетчупа темный соевый соус
1 ч. л. паприки оливковое масло
соль и свежемолотый черный перец
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 1 ст. л. растительного масла 675 г рубленой свинины 4 зубчика чеснока, тертых или мелко накрошенных соль 2 свежих красных жгучих перчика, очищенных от семян, мелко накрошенных сок 1 лайма тайский рыбный соус темный соевый соус горсть свежей кинзы, мелко накрошенной рисовая лапша или рис на гарнир 1. Нагрейте масло в воке или большой сковороде на среднесильном огне. Вло
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 4 свиных стейка (около 150 г каждый), обрезанных 2 ст. л. оливкового масла щепотка сушеного орегано соль и свежемолотый черный перец 1 луковица, мелко нарезанная 2 зубчика чеснока, тертого или мелко накрошенного 400-граммовая банка цельных очищенных сливовидных помидоров (накрошить) 125 г мороженых конских бобов или свежих по сезону горсть свежей гладколистной п
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование, кухонный процессор
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 900 г постной говядины, нарезанной кусочками
«на один укус»
1 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. молотой зиры (кумина)
1 ч. л. молотой куркумы 1 ч. л.
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная соль
1 зубчик чеснока, тертого или мелко
накрошенного 675 г картофеля, почищенного, разрезанного на четвертинки и
отваренного
3 крупных морковки, почищенных и
нарезанных мелкими
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная соль
2 зубчика чеснока, тертых или мелко
накрошенных
1 свежий красный жгучий перчик, очищенный от семян, мелко
накрошенный 675 г постной рубленой говядины 300 мл горячего овощ
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
2 стейка из костреца или вырезки
(по 175-225 г), разрезанных пополам вдоль
6 соленых коричневых анчоусов,
крупно накрошенных
2 ч. л. каперсов, промытых и
осушенных
горсть черных маслин без косточек
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1 ст. л. прозрачного меда тайский
рыбный соус 675 г костреца, нарезанного тонкими полосками горсть хорошей
зеленой фасоли, очищенной
1 ст. л. кунжутного масла рис или
лапша на гарнир
Остро-кислый соус
2 зуб
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 1 ст.л. арахисового или подсолнечного масла
1 красная луковица, разрезанная на 8 клиньев 675 г костреца, нарезанного
полосками 1 свежий красный жгучий перчик, очищенный от семян, нарезанный
тонкими ломтиками темный соевый соус сок 1 лайма
...
Читать дальше »
|
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
250 г молодого картофеля 1 ст. л. оливкового масла 1 ст. л.
семян горчицы
1 пучок зеленого лука, мелко
накрошенного
8 тонких бараньих котлет соль и свежемолотый черный перец
«Шуба»:
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, тертого или
мелко накрошенного
900 г постной баранины, нарезанной кусочками «на один укус»
1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. паприки<
...
Читать дальше »
|
 Специальное оборудование
деревянные шпажки
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
675 г картофеля, почищенного и нарезанного мелкими кубиками
1-2 ст. л. оливкового масла плюс еще немного для смазки баранины горсть свежих
стеблей розмарина соль и свежемолотый черный перец
900 г постной баранины, нарез
...
Читать дальше »
|
 Маринование 5 мин
ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 4 бараньих толстых котлеты из корейки со
срезанным жиром соль и свежемолотый черный перец горсть стеблей свежего
розмарина
1 кочан брокколи (около 300 г),
довольно мелко нарубленный (цветки и стебель)
сок 1 лимона
щепотка дробленого чили м
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1 ст. л. оливкового масла кусочек сливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, тертых или мелко
накрошенных
2,5-сантиметровый кусочек свежего
корня имбиря, тертый соль и молотый черный
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
1 ст. л. оливкового масла 1 луковица, мелко нарезанная
1 лавровый лист щепотка зиры соль
2 зубчика чеснока, тертых или мелко
накрошенных
1 свежий красный жгучий перчик, очищенный от семян, мелко
накрошенный 900 г постной баранины,
...
Читать дальше »
|
 Этот метод лучше всего годится для быстрого приготовления
постных кусков мяса, рыбы и нежных овощей. Мы описываем его здесь на примере
рыбного филе - это наиболее наглядно. Готовя мясо и овощи, следуйте тем же
базовым шагам. Используйте неглубокую сковороду, предпочтительно антипригарную,
и небольшое количество жидкого масла или иного жира.
1. Про
...
Читать дальше »
|
 Приготовление рыбы требует очень мало времени; чем меньше -
тем вкуснее. Это вершина «быстрого питания».
РЫБА ЦЕЛЬНАЯ
Для приготовления целиком выбирайте не ; слишком крупную
рыбу и следите, чтобы она ; была вычищена, выпотрошена и обрезана : до начала
готовки. Приготовленная целиком : рыба влажна и сочна, и ее кожа прелестно
...
Читать дальше »
|
 Говядина - кострец, вырезка, толстый край, филейный край.
Свинина - вырезка, эскалоп, филе.
Баранина - задок, корейка, лопатка, филе. Индейка - стейк.
Эти куски отрубают от внутренних, мясистых частей туши;
здесь самое сочное мясо для быстрого приготовления. Этими мышцами животное
пользуется реже всего, поэтому мясо от вн
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
400-граммовая банка чечевицы (откинуть на дуршлаг и промыть)
400-граммовая банка сердцевин артишоков (откинуть на дуршлаг
И нарезать) ломтиками
4-5 жареных перцев из консервов или
из отдела кулинарии
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 1/2 большой красной луковицы, очень мелко
накрошенная 400-граммовая банка бобов адзуки (откинуть на дуршлаг и промыть)
1 ч. л. зернистой горчицы белый винный уксус немного
оливкового масла Extra Virgin
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
300 г копченой скумбрии 150 г копченой форели 1 луковица
фенхеля, очищенная и мелко нашинкованная
1 плод манго без кожуры и косточки,
нарезанный ломтиками
зерна 1 граната (разрезать пополам и вынуть зерна
Заправка:
90 мл оливково
...
Читать дальше »
|
 ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4
3 помидора без кожуры и семян,
нарезанных кубиками
1 ст. л. каперсов, промытых, отжатых досуха и накрошенных
горсть редиса,нарезанного кубиками 1 оранжевый перец без семян, нарезанный
кубиками
4 стрелки зеленого лука, мелко
накрошенные
...
Читать дальше »
|
 Этот пошаговый метод пригоден для большинства плотных рыб.
1. Поместите все ингредиенты
маринада в неглубокую миску.
2. Нарежьте рыбные филе тончайшими
ломтиками, следя за тем, чтобы не оставалось костей.
3. Уложите в маринад рыбу по своему
выбору
...
Читать дальше »
|
 Хороша для поливки лапши, морепродуктов, салатов по- тайски.
2 ст. л. белого винного уксуса сок 1 лайма
щепотка сахарной пудры 6 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
...
Читать дальше »
|
 Небольшой набор «выручалочек» позволит
сварганить еду за минуты
Набросайте разных оливок и маслин поверх салатных листьев.
Подайте каперсы к вареному мясу и паштетам. Солености и улучшают вкус
сыра. Хрен хорошо идет к мясу и рыбе. Горчицы, мед, соусы из сладкого и жгучего
перца, соевый соус - из всего этого получаются прекрасные заправки. Банка майонеза
- непременная п
...
Читать дальше »
|
 Готовое вареное и консервированное
мясо храните в холодильнике до трех-пяти дней. Держите его в стороне от сырого
мяса.
Храните рыбу в холодильнике. Если она в
вакуумной упаковке, съедайте в течение двух дней после распечатывания, если
куплена вразвес, ее можно хранить до четырех дней.
...
Читать дальше »
|
 Готовые мясные продукты просите нарезать от целого куска -
так они будут свежее, чем заранее нарезанные и расфасованные. Консервированным
мы называем мясо соленое, вяленое, копченое, которое обычно нарезают очень
тонко.
СОЛЕНАЯ, КОПЧЕНАЯ И МАРИНОВАННАЯ РЫБА
Холодное и горячее копчение - древние методы консервирования;
они придают замечательный древесный букет лос
...
Читать дальше »
|
|
