Свиные филе, фаршированные маслинами и перцем, в обертке из бекона

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

675 г свиной вырезки, разделанной (см. «Заметки повара»)

50 г черных маслин, мелко накрошенных 50 г перцев Халапеньо, то же горсть свежей гладколистной петрушки, то же 150 г бекона с прожилками жира 1 ст. л. оливкового масла

1. Разогрейте духовку до 200°С. Разрежьте свинину вдоль по толщине, но не насквозь, а чтобы раскрывалась. Смешайте в миске маслины, перец Халапеньо и петрушку, намажьте этим одну половину мяса и накройте другой.

2. Плотно и равномерно оберните свинину беконом, уложите на противень и обмажьте маслом. Жарьте в духовке 20-25 мин (до полной готовности мяса). Оставьте на несколько минут настояться.

3. Нарежьте свинину ломтиками и подайте горячей с салатом из листьев мини-шпината и помидорами Черри.

Разделка свиной вырезки состоит в срезании пленки маленьким острым ножом.