Соус из соленой трески с красным перцем

Специальное оборудование 

блендер или кухонный комбайн

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 12

2 красных перца

2 зубчика чеснока, очищенных

1 мелкая красная луковица, мелко нарезанная

4 ст. л. оливкового масла соль и свежемолотый черный перец

2 ст. л. испанского сладкого лука, мелко нарезанного

400-граммовая банка сливовидных томатов (накрошить в банке)

500 г соленой трески

2 ст. л. свежего майорана, мелко накрошенного

2 ст. л. свежего укропа, то же горсть свежего базилика, то же горсть свежей гладколистной петрушки, то же сок 1 лимона

1. Разогрейте духовку до 200°С. Срежьте верхушки перцев, удалите семена и перепонки. Поместите внутрь каждого по зубчику чеснока и по половине нарезанного красного лука. Уложите перцы на противень, выстланный пергаментом. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите.

Пожарьте в духовке около часа. Достаньте из духовки и отставьте в сторону остудиться.

2. Пока перцы жарятся, нагрейте остальные 3 ст. л. оливкового масла в толстодонной сковороде на слабом огне. Положите остальной лук и потушите около 5 мин - до мягкости и прозрачности. Вывалите накрошенные томаты со всеми соками и поварите еще 10 мин, помешивая время от времени. Посолите и поперчите.

3. Тем временем срежьте кожу с соленой трески и разломите мякоть на куски. Добавьте в томатный соус спустя 10 мин после начала варки и поварите при пузырьковом кипении еще 10 мин. Отставьте в сторону остудиться.

4. Поместите остывшие перцы (с чесноком и луком), а также остывшую смесь томатов с треской в блендер или кухонный комбайн. Перемелите до гладкости. Переложите в сервировочную миску, посолите и поперчите. Добавьте зелень, лимонный сок и тщательно перемешайте. Подавайте с кростини, наломанным на куски поджаренным хлебом или поджаренным же лавашем.