Остро-сладкая говядина стир-фрай

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

1 ст. л. прозрачного меда тайский рыбный соус 675 г костреца, нарезанного тонкими полосками горсть хорошей зеленой фасоли, очищенной

1 ст. л. кунжутного масла рис или лапша на гарнир

Остро-кислый соус

2 зубчика чеснока, тертых или мелко накрошенных

1 ч. л. коричневого (темного) гранулированного сахара 6 соленых филе темных анчоусов, накрошенных

3 свежих красных жгучих перчика, очищенных от семян, мелко накрошенных

китайское рисовое вино

сок 1 лайма

соль

1. Приготовьте остро-кислый соус: растолките все его твердые ингредиенты пестиком в ступке в однородную пасту. Постепенно добавьте сок лайма, постоянно пробуя, и посолите. Отставьте в сторону.

2. Влейте мед и рыбный соус в миску, добавьте мясо и размешайте. Бланшируйте фасоль, поместив ее на несколько минут в кастрюлю с кипящей соленой водой, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

3. Нагрейте масло в воке или большой сковороде на среднесильном огне. Положите мясо и жарьте, непрерывно размешивая, 3-5 мин, чтобы оно «запечаталось» со всех сторон. Выньте мясо перфорированной ложкой и отставьте в сторону.

4. Влейте в вок (сковороду) острокислый соус и пару минут помешайте. Верните в вок мясо и добавьте фасоль. Доведите огонь до сильного, влейте рисовое вино и дайте покипеть 1-2 мин. Немедленно подавайте с рисом или лапшой.

Обдавая бланшированную фасоль холодной водой, вы останавливаете процесс варки и помогаете сохранить ее яркий зеленый цвет.