Картофельная кожура с томатным соусом

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 8-10

4 крупных картофелины для запекания

1-2 ст. л. оливкового масла соль и свежемолотый черный перец

6 спелых помидоров, крупно накрошенных щепотка молотого жгучего красного перца горсточка свежей гладколистной петрушки, мелко накрошенной 150 мл сметаны

1. Уложите картофель в микроволновую печь и запеките на полной мощности в течение 3-4 мин - до мягкости. (Или слегка натрите оливковым маслом и запеките в разогретой до 200°С духовке в течение часа - до мягкости при протыкании ножом.) Отставьте в сторону и дайте остыть.

2. Разогрейте духовку до 200°С. Когда картофель остынет, разрежьте каждый клубень на четыре части и выскоблите мякоть, оставив тонкий ее слой на кожуре. Уложите открытой стороной вверх на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте щепоткой соли.

3. Смешайте помидоры, жгучий перец и петрушку, посолите и поперчите. Положите понемногу этой смеси в картофельные раковины. Запеките в духовке в течение 15-20 мин - до золотистого цвета и хрусткости. Сдобрите сметаной и подавайте на горячем блюде.

Вместо сметаны можно взять густые сливки, выжать в них сок из лимона и дать постоять 10 мин.