Гратен из копченой рыбы с анчоусами

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

125 г копченой скумбрии 125 г копченой семги 8-12 целых анчоусов в масле, осушенных 4 восковые картофелины, почищенные, сваренные и нарезанные ломтиками кусочек сливочного масла

Соус:

кусочек сливочного масла 1 луковица, мелко нарезанная 1 зубчик чеснока, тертый или мелко накрошенный 1 ст. л. муки 300 мл молока

соль и свежемолотый черный перец

горсть свежей кудрявой петрушки, мелко накрошенной

1. Разогрейте духовку до 20СГС. Приготовьте соус: растопите сливочное масло в сковороде на слабом огне. Положите лук и потушите около 5 мин до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и потушите еще несколько секунд. Снимите с огня, всыпьте муку, размешайте деревянной ложкой, влейте немного молока и замесите в однородную массу.

2. Верните сковороду на огонь и медленно влейте остальное молоко, постоянно размешивая, до получения густого соуса. Посолите, поперчите и вмешайте петрушку.

3. Уложите слоями в жаростойкую форму копченую рыбу и анчоусы, влейте соус и осторожно смешайте. Сверху уложите слой картофеля, сбрызните топленым маслом и запеките в духовке до золотистого цвета, хрусткости и полного прогревания (в течение 15-20 мин). Подавайте с хрустящим зеленым салатом.

Чтобы соус всегда получался без комков, замесив густую пасту деревянной ложкой, замените ее при доливании остального молока венчиком.