Говяжьи эскалопы с анчоусами, каперсами и маслинами

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

2 стейка из костреца или вырезки (по 175-225 г), разрезанных пополам вдоль

6 соленых коричневых анчоусов, крупно накрошенных

2 ч. л. каперсов, промытых и осушенных

горсть черных маслин без косточек

3 ст. л. оливкового масла

2 горсти листьев руколы сок Уг - 1 лимона морская соль

горсточка листьев свежего базилика, нарванных

1. Подготовьте эскалопы. Уложите их поочередно между листами пищевой пленки и отбейте молотком для мяса или скалкой, чтобы стали равномерно тонкими.

2. Размелите в миске в грубую пасту анчоусы, каперсы и половину маслин; солить не надо - анчоусы достаточно солоны. Нанесите ровный слой этой пасты на каждый эскалоп.

3. Нагрейте 1 ст. л. масла в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Зажарьте эскало,- пы по два враз, добавив во вторую партию еще ложку масла. Жарьте

3-4 мин на каждой стороне.

4. Заправьте руколу 1 ст. л. масла, лимонным соком и щепоткой соли. Смешайте с оставшимися маслинами. Посыпьте эскалопы базиликом и подайте с салатом из руколы.

 Вместо говядины можно взять телятину.

Отбивание мяса делает его нежнее, а поскольку оно становится тонким, то и готовится «мгновенно». Отбивать можно и другие сорта мяса — свинину, курятину,