Быстрая паста

Если на вашей полке с припасами есть паста (макаронные изделия), то до простой и легкой еды у вас считанные минуты. Паста вкусна и сама по себе - посоленная, поперченная и сбрызнутая оливковым маслом, и как основа блюд с многочисленными соусами. Она имеет десятки геометрических форм, и для каждой есть соус, лучше всего подходящий именно для нее.

ТИПЫ ПАСТЫ. Здесь приведена паста самых распространенных форм и даны указания по ее использованию.

ДЛИННАЯ

СПАГЕТТИ

(spaghetti - «шпагатики»)

Длинная, тонкая, круглая, негнущаяся паста. Пожалуй, самая распространенная форма и притом чрезвычайно многоцелевая. ЛИНГВИНЕ (linguine, «язычки») Похожи по виду на спагетти, но не круглые, а плоские. Можно использовать во всех рецептах, где указано «спагетти».

КАПЕЛЛИ Д’АНДЖЕЛО (capelli d’angelo, «волосы ангела»)

Очень тонкие нити, недостаточно прочные для использования с соусами. Идет в супы и бульоны.

БУКАТИНИ

(bucatini, от ит. buco - «дыра»)

Толстые, длинные и пустотелые спагетти.

ДРУГИЕ ВИДЫ

Фузилли лунги (fucilli lunghi - длинные спирали), спагеттини (spaghetti™ - тонкие спагетти).

С ЧЕМ ЛУЧШЕ ВСЕГО

Идеальны соусы на основе масла или томатные, поскольку ими хорошо обволакивается каждая полоска пасты. Превосходно смешивать с морепродуктами, особенно лингвини с клемами.

ЛЕНТОЧНАЯ

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ

(tagliatelle, от ит. tagliare -

«резать»)

Эта широкая плоская паста - самая известная из ленточных форм. Она часто бывает зеленой - с добавлением в тесто шпината, или розовой - с помидорами. ПАППАРДЕЛЛЕ (pappardelle, от ит. рарраге - «обжираться»)

Самая широкая из ленточных форм. Согласно житейской мудрости, «большая» паста требует «большого» соуса. ФЕТТУЧИНИ (fettuccini - «ленточки») Длинные и плоские, похожие на тальятелле, но немного шире. ДРУГИЕ ТИПЫ Лазанья (lasagne). Очень широкие листы или полосы теста.

С ЧЕМ ЛУЧШЕ ВСЕГО

С сытным, комковатым соусом. Хороши соусы на основе мяса или помидоров (например, соус-рагу), а также густые соусы на базе сливок - тяжелые, хорошо прилипающие к широким полосам.

КОРОТКАЯ

ФАРФАЛЛЕ (farfalle - «бабочки»)

Выглядят, как бабочки с зубчатыми краями крылышек. Очень нежные и требуют к себе легких соусов.

ФУЗИЛЛИ

(fusilli - «веретенышки»)

Короткие спирали. Хорошо годятся в салаты, потому что держат форму. Часто бывают разных цветов.

КОНКИЛЬЕ

(conchiglie - «ракушки»)

Продаются разных размеров - от очень мелких (для супа) до совсем крупных, наподобие морских раковин.

ДРУГИЕ ВИДЫ Орекьетте (orecchiette - «ушки»), трофи (trofie - в форме штопора), строццапрети (strozzapreti - закрученные тонкие клецки).

С ЧЕМ ЛУЧШЕ ВСЕГО

Короткая паста довольно плотна и потому приемлет комковатые соусы; особенно хороша с богатыми мясными и масляными. Когда готовите ее с овощными соусами, нарезайте овощи по размеру пасты.

ТРУБЧАТАЯ

ПЕННЕ

(реппе - «птичьи перья»)

Это самая известная трубчатая паста. У нее заостренный конец, и она бывает гладкой или ребристой. Эту многоцелевую пасту можно сочетать с многочисленными соусами. РИГАТОНИ

(rigatoni - «ребристая»)

Очень похожа на пенне, но ребристая и без заостренного, как у «пера», кончика.

МАКАРОНЫ

(macaroni)

Пустотелая паста, крупная или мелкая, очень крепкая. Хороша с сырными соусами.

ДРУГИЕ ВИДЫ

Цити (ziti, толстые макароны), каватаппи (cavatappi - «штопоры»), джигантони (gigantoni - очень толстые макароны).

С ЧЕМ ЛУЧШЕ ВСЕГО

Эти формы идеально захватывают и удерживают густые и комковатые насыщенные соусы - такие, как рагу или арраббиата.

НАЧИНЕННЫЕ

РАВИОЛИ

(ravioli)

Очень широко известны и чаще всего покупаются свежими.

Это очень вкусная плоская яичная паста (наподобие пельменей, но квадратной формы), начиненная мясом, сыром, овощами или морепродуктами - в зависимости от региона, где производится.

ТОРТЕЛЛИНИ

(tortellini, от ит. torta - «торт»)

Круглая паста, начиненная и защипнутая посредине. Тортеллини продаются свежими или сухими. Их классическая начинка - рикотта или шпинат. ДРУГИЕ ВИДЫ Каннелони (cannelloni, трубочки), tortelloni (крупные тортеллини).

Это зависит от того, чем они начинены. Например, равиоли, начиненные тыквой и рикоттой, очень вкусны с растопленным сливочным маслом и шалфеем. Проследите только за тем, чтобы соус дополнял, а не заглушал вкус начинки.