Бирьяни с кардамоном и корицей

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

1 ст. л. растительного масла

1 луковица, мелко нарезанная соль и свежемолотый черный

перец

6 стручков зеленого кардамона, слегка раздавленных

2 сухих лавровых листа

1 палочка корицы, разрезанная пополам 1 ч. л. черного перца горошком, слегка раздавленного ¹/г-1 ч. л. порошка чили несколько ниточек шафрана 450 мл овощного бульона 450 г риса басмати 50 г миндаля, нарезанного тонкими ломтиками горсть изюма

1. Нагрейте масло в большой глубокой сковороде на слабом огне. Положите лук, посолите и потушите

5 мин - до прозрачности. Вмешайте кардамон, лавровый лист, корицу, черный перец, порошок чили и пожарьте еще 5 мин.

2. Насыпьте шафран в горячий бульон и перемешайте. Всыпьте рис в овощную смесь и тщательно перемешайте, чтобы все зерна хорошо обволоклись ею, и влейте горячий бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и поварите при пузырьковом кипении 15-20 мин, изредка размешивая, чтобы рис не слипался. При необходимости доливайте горячую воду.

3. Слегка поджарьте миндаль в сухой сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне до легкого золотистого цвета (2 мин, следите за тем, чтобы не подгорал). Вмешайте миндаль и изюм, посолите и поперчите. Подавайте горячем без сопровождения либо с жареной курицей или креветками.