10 способов готовить рубленое мясо

Рубленая говядина карри с фруктами

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Потушите в большой сковороде мелко нарезанную луковицу в оливковом масле. Когда он станет прозрачным, добавьте свежий красный среднежгучий перчик, очищенный от семян и мелко накрошенный,

2,5 см свежего корня имбиря (тертого) и два тертых же зубчика чеснока. Тщательно перемешайте и добавьте

2 ст. л. среднеострой пасты карри. Уложите 675 г рубленой говядины и жарьте, помешивая, пока не исчезнет розовый цвет. Влейте 150 мл горячего овощного бульона и доведите до кипения. Добавьте два очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных кубиками столовых яблока, горсть изюма и поварите 10 мин - до сгущения.  Посолите и поперчите. Подавайте в горячем виде с рисом.

Фаршированная тыква

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Взрежьте грушеобразную тыкву пополам и выскребите семена, проделав полость для фарша. Уложите на противень, сбрызните оливковым маслом и пожарьте в подогретой до 200°С духовке 10-15 мин - до мягкости. Тем временем положите мелко нарезанную луковицу в сковороду и потушите на слабом огне до мягкости в оливковом масле. Уложите 675 г рубленой говядины и слегка зажарьте, размешивая. Посолите, поперчите и вмешайте горсть мелко накрошенной свежей гладколистной петрушки. Выньте тыкву из духовки и уложите в полость фарш. Накройте фольгой и 30 мин жарьте. Снимите фольгу и посыпьте небольшим количеством грюйера. Поставьте в духовку, чтобы сыр расплавился.

Начос с рубленой говядиной и сыром

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

В большой сковороде на среднесильном огне жарьте 500 г рубленой говядины в оливковом масле, пока не исчезнет розовый цвет (около 10 мин). Плесните соус чили, посолите и поперчите. Насыпьте на большое блюдо две-три большие горсти простых или острых чипсов тортилья. Выложите сверху фарш и посыпьте 125 г тертого чеддера. Запеките в горячем гриле, чтобы сыр расплавился, и подайте с гуакамоле, сальсой или сметаной.

Фаршированные томаты по-гречески

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Срежьте верхушки с четырех крупных помидоров Бычье сердце (или Бычий лоб) и выскоблите мякоть. Крупно ее покрошите, а полые помидоры и их «крыши» сохраните. Нагрейте ¹/г ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Уложите 400 г рубленой баранины и жарьте, разбивая комки, пока не исчезнет розовый цвет. Добавьте накрошенную мякоть помидоров со всеми соками и семенами и по щепотке паприки, молотой зиры и молотой корицы. Пожарьте пару минут, размешивая. Добавьте два свежих очищенных от семян и мелко накрошенных зеленых жгучих перчика, 1 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. хариссы и горсть накрошенных листьев свежей мяты. Влейте 150 мл горячего овощного бульона и доведите до кипения. Поварите 15 мин при пузырьковом кипении - до сгущения. Посолите и поперчите. Начините этой смесью полые помидоры, накройте их же «крышами» и выложите на противень. Накройте фольгой и запекайте в разогретой до 200°С духовке в течение часа.

Фрикадельки с тыквой

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Смешайте в миске 500 г рубленой говядины, мелко нарезанную луковицу и два мелко накрошенных зубчика чеснока. Посолите и поперчите. Добавьте яйцо и смешайте. Слепите 12 шариков и хорошо охладите. Разрежьте пополам и очистите от семян и кожуры грушеобразную тыкву и порежьте кусочками «на один укус». Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте жгучим дробленым перцем и солью. Жарьте в разогретой до 200°С духовке 15-20 мин.

Тем временем зажарьте фрикадельки в оливковом масле на среднесильном огне в течение 5-10 мин до золотистого цвета. Переложите на противень с тыквой и жарьте 10 мин.

Турецкая пицца с фаршем и шинкованным салатом

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

В большой сковороде поджарьте на слабом огне мелко нарезанную луковицу, добавьте два мелко накрошенных зубчика чеснока и 450 г рубленой баранины. Пожарьте в оливковом масле, разбивая комки, чтобы мясо зарумянилось, добавьте щепотку порошка чили и сок одного лимона. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Разложите фарш на четыре куска плоского ' хлеба - такого, как пита или наан, добавьте горсть кедровых орешков и немного сладкой паприки. Жарьте в разогретой до 200°С духовке до золотистого цвета (5-10 мин). Посыпьте свежей кинзой и подавайте с хумусом.

Рубленое мясо и нут с апельсином и корицей

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

В большой сковороде потомите на слабом огне в оливковом масле мелко нарезанную красную луковицу

до мягкости (5 мин). Добавьте два тертых зубчика чеснока,

2,5 см корня имбиря (тертого) и щепотку молотой корицы. Посолите и поперчите. Уложите около 700 г рубленой говядины и пожарьте несколько минут, чтобы мясо перестало быть розовым. Добавьте тертую цедру и сок одного апельсина и 400-граммовую банку откинутого на дуршлаг и промытого нута. Влейте 150 мл горячего овощного бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении около 15 мин, периодически размешивая.

Средиземноморские гамбургеры

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Смешайте 500 г рубленой говядины с мелко нарезанной луковицей, двумя мелко накрошенными зубчиками чеснока, 1 ст. л. сушеного орегано, двумя очищенными от семян и нарезанными мелкими кубиками красными сладкими перцами, горстью мелко накрошенного свежего базилика и горстью свежей мелко накрошенной гладколистной петрушки. Посолите, поперчите и добавьте каплю красного вина. Тщательно перемешайте руками. Разделите смесь на четыре больших части и сплющите каждую для гамбургера. Растопите кусочек сливочного масла в сковороде на среднесильном огне и пожарьте гамбургеры по 3-5 мин на каждой стороне до полной готовности и поджаристой корочки. Подайте между двумя половинками булочек со свежими салатными листьями и помидорами.

Запеканка из фарша и баклажан

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднесильном огне. Зажарьте один нарезанный ломтиками баклажан до золотистого цвета с обеих сторон. Поджарьте в той же сковороде в оливковом масле мелко нарезанную луковицу до мягкости. Добавьте два мелко накрошенных зубчика чеснока и щепотку сушеного орегано. Пожарьте с минуту и вмешайте по щепотке молотого душистого перца и молотой корицы. Посолите и поперчите. Добавьте около 700 г рубленой баранины и жарьте, разбивая помешиванием комки, пока мясо не потеряет розового цвета. Уложите фарш и баклажаны перемежающимися слоями в жаростойкую форму, начиная с мяса и кончая баклажанами. Смешайте 150 мл греческого йогурта с яйцом. Посолите и поперчите. Влейте поверх баклажана и запекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 20-30 мин до схватывания и золотистого цвета.

Рубленая говядина с лапшой

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

В большой сковороде на среднем огне пожарьте в оливковом масле в течение 10 мин 500 г рубленой говядины, разбивая деревянной ложкой комки, пока мясо не потеряет розового цвета. Добавьте 75 мл итальянского универсального соуса пассата или томатного сока и потомите около 10 мин при пузырьковом кипении. Вмешайте горсть свежих листьев тимьяна, посолите и поперчите. Тем временем растопите кусочек сливочного масла в другой сковороде на среднем огне и пожарьте 200 г разрезанных пополам шампиньонов до золотистого цвета (5-10 мин). Уложите фарш и тщательно перемешайте. Подавайте с яичной лапшой, смешанной со сливочным маслом и тертым чеддером или грюйером.