10 способов готовить индеику

Бульон из индейки с эстрагоном

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Пожарьте в большой кастрюле на слабом огне одну мелко нарезанную луковицу в оливковом масле 5 мин -до мягкости. Добавьте два мелко накрошенных зубчика чеснока, посолите и поперчите. Всыпьте ломтики трех морковок, очищенных от кожуры, и несколько накрошенных листьев эстрагона; поварите 10 мин, пока морковь не начнет смягчаться. Влейте 900 мл горячего куриного бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте три нарезанные кубиками вареные картофелины, 225 г нарезанной полосками или ломтиками готовой индейки и еще несколько листков эстрагона. Поварите при пузырьковом кипении до прогревания и подавайте.

Индейка карри

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Пожарьте в большой сковороде на слабом огне одну мелко накрошенную луковицу в оливковом масле 5 мин - до мягкости. Положите два мелко накрошенных зубчика чеснока, посолите и поперчите. Добавьте 1 ст. л. дробленого кориандра, четыре стручка кардамона, горсть раскрошенных листьев карри, тертый свежий корень имбиря (2,5 см) и два-три очищенных от семян и мелко накрошенных свежих красных жгучих перчика. Пожарьте несколько минут и влейте 400-граммовую банку целых очищенных от кожуры сливовидных томатов со всеми соками. Доведите до кипения, убавьте огонь и поварите при пузырьковом кипении 15 мин. Добавьте 200 г нарезанной соломкой или ломтиками готовой индейки. Влейте 150 мл густых сливок и хорошо перемешайте. Поварите еще 10 мин, посолите и поперчите. Вмешайте накрошенной свежей кинзы и подавайте.

Эскалопы из индейки с начинкой из чернослива и пеканов

Специальное оборудование  коктейльные шпажки

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Разрежьте пополам два филе индюшачьих грудок по 400 г каждое и уложите между двумя листами пищевой пленки. Отбейте молотком для мяса или скалкой до равномерной толщины около 5 мм. Разрежьте каждый кусок на два тонких ломтика, чтобы получилось восемь эскалопов. Порубите горсть чернослива без косточек и смешайте с горстью мелко накрошенных орехов пекан и свежей гладколистной петрушки. Уложите смесь по центру каждого эскалопа, сверните трубочкой и закрепите коктейльной шпажкой. Уложите на противень, сбрызните оливковым маслом и жарьте в подогретой до 200°С духовке 15-20 мин - до полной готовности.

Салат с индейкой, мятой и гранатом

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Разложите две больших горсти свежей руколы на сервировочном блюде и накройте 300 г нарезанной ломтиками готовой индюшачьей грудки. Разбросайте поверху нарезанный пучок зеленого лука, горсть листьев свежей мяты и зерна одного граната. Сбейте венчиком 3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 1 ст. л. гранатового сиропа и щепотку молотой корицы. Посолите и поперчите. Попробуйте и при необходимости добавьте сахара. Полейте на салат и подавайте.

Маринованные индюшачьи грудки с хариссой и лимоном

Маринование  30 мин

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Смешайте 3 ст. л. хариссы с соком одного лимона и горстью мелко накрошенных листьев свежей мяты. Возьмите четыре крупные индюшачьи грудки с кожей (по 400 г каждая) и сделайте по три-четыре диагональных надреза сквозь кожу в глубь мякоти. Уложите на противень и намажьте смесью хариссы так, чтобы проникла в прорези. Посолите и поперчите. Поставьте мариноваться в холодильник минимум на 30 мин, а лучше на ночь. Пожарьте в подогретой до 200°С духовке 20-30 мин - до полной готовности мякоти и золотистого цвета и хрусткости кожи. Дайте 5 мин отстояться и подавайте с листьями салата, четвертинкой лимона и картофельным салатом, приготовленным с оливковым маслом вместо майонеза.

Смешанный рисовый салат с индейкой

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Смешайте 200 г вареного длиннозерного риса с 400-граммовой банкой откинутого на дуршлаг и промытого нута. Посолите и поперчите. Вмешайте 400 г нарезанной ломтиками готовой индюшачьей грудки, 50 г сушеной клюквы и горсть поджаренных кедровых орешков. Сбейте венчиком 3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin, 1 ст. л. белого винного уксуса,

1 ч. л. зернистой горчицы и 1 ч. л. меда. Посолите и поперчите. Перед подачей полейте заправкой рис и вмешайте мелко накрошенную свежую гладколистную петрушку.

Индейка стир-фрай с Чили и кешью

Специальное оборудование  вок

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Пожарьте 5 мин в воке методом стир-фрай на среднем огне нарезанный пучок зеленого лука на кунжутном масле. Нарежьте ломтиками два больших филе индюшачьих грудок без кожи, по 400 г каждое. Мешайте в сковороде с маслом с зеленым луком, пока не исчезнет розовый цвет. Положите три нарезанных ломтиками зубчика чеснока и один очищенный от семян и нарезанный соломкой зеленый жгучий перец Чили. Жарьте еще 10 мин, затем добавьте горсть орехов кешью, плесните соевого соуса и тщательно перемешайте. Подавайте немедленно, сдобрив сладким соусом чили, с рассыпчатым рисом.

Индюшачьи грудки с медом и жареным фундуком

Специальное оборудование  кухонный комбайн

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Осторожно нагрейте 2 ст. л. жидкого меда в кастрюльке и намажьте им четыре индюшачьи грудки (по 400 г каждая) с кожей. Посолите и поперчите. Перемелите в кухонном комбайне горсть фундука и высыпьте на тарелку. Равномерно обваляйте грудки в молотых орехах. Уложите на противень кожей вверх и жарьте в подогретой до 200°С духовке 25-40 мин - до полной готовности. Для проверки вонзите в мясо нож - вытекающий сок должен быть бесцветным. Дайте несколько минут отстояться, нарежьте ломтиками и подайте с вареной брокколи, смешанной с лимонным соком и настоянным на жгучем перце маслом, и с жареной картошкой.

Азиатский суп-лапша с индейкой

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Налейте 900 мл горячего овощного бульона в большую кастрюлю. Плесните добрую порцию соевого соуса и добавьте стебель лимонной травы, свежий корень имбиря (2,5 см), нарезанный ломтиками, и два больших филе индюшачьих грудок без кожи (по 400 г каждая). Доведите до кипения, убавьте огонь и поварите при пузырьковом кипении до полной готовности мяса (15-20 мин). Выньте перфорированной ложкой и, когда остынет, нарежьте соломкой. Сварите в этом же бульоне лапшу: положите 300 г тонкой рисовой лапши и один свежий красный жгучий перчик, очищенный от семян и нарезанный кружочками, и поварите при пузырьковом кипении 1 мин, долив при необходимости кипятка. Верните в кастрюлю нарезанную индейку с горстью свежей кинзы и дайте прогреться.

Посолите и поперчите - и сразу на стол.

Фрикадельки из индюшатины

Специальное оборудование  кухонный комбайн ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

Перемелите два больших филе индюшачьих грудок без кожи (по 400 г каждое) в кухонном комбайне в фарш, но не в пасту. Добавьте 400-граммовую банку зерен сладкой кукурузы (осушите их в дуршлаге) и накрошенный пучок зеленого лука. Пульсирующими включениями перемелите до однородности. Переложите смесь в миску, добавьте горсть мелко накрошенной свежей гладколистной петрушки, посолите и поперчите. Вбейте одно яйцо и тщательно перемешайте все руками. Слепите шарики чуть крупнее грецкого ореха и хорошо их уплотните; должно получиться штук 12. Обваляйте каждый шарик в муке. Жарьте на среднесильном огне в оливковом масле по нескольку штук враз в сковороде с антипригарным покрытием до золотистого цвета (по 5-8 мин). Подавайте в горячем виде с картофельными чипсами.