Ризотто с горохом и мятой

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

1,1л легкого овощного бульона 1 ст. л. оливкового масла кусочек сливочного масла

1 луковица, мелко нарезанная соль и свежемолотый черный перец 350 г риса для ризотто, например арборио

1 большой стакан сухого белого вина

150 г мороженого или свежего гороха (мороженый залейте кипятком на 3 мин и потом осушите на дуршлаге)

50 г пармезана, свежетертого горсть листьев свежей мяты горсть листьев свежего базилика

1. Влейте бульон в большую кастрюлю и доведите до мягкого пузырькового кипения.

2. Нагрейте на слабом огне оба масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Положите лук посолите и потушите 5 мин (до мягкости и прозрачности), затем вмешайте рис, чтобы зерна хорошо промаслились. Увеличьте огонь до

среднесильного, влейте вино и поварите при пузырьковом кипении пару минут - до испарения спирта.

3. Убавьте огонь и вливайте постепенно, по одному-два половника, кипящий бульон, часто размешивая деревянной ложкой; добавляйте каждую новую порцию, когда предыдущая впитается. Продолжайте таким манером до готовности риса (около 20 мин); он должен сохранять некоторую твердость на зубах. Количество бульона каждый раз будет разным - не бывает двух одинаковых ризотто.

4. Вмешайте горох, пармезан, мяту и базилик. Посолите, поперчите и подавайте в горячем виде.

Для большей каше образности вмешайте в готовое ризотто кусочек сливочного масла.