Паста с пекорино и зеленым горошком

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

1 ст. л. оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная соль и свежемолотый черный

перец

2 зубчика чеснока,тертых или мелко накрошенных

1 свежий красный жгучий перчик, очищенный от семян и мелко накрошенный

2 ч. л. муки

1\2 стаканчика сухого белого вина 150 мл молока 150 г мороженого горошка 125 г сыра пекорино (тертого) плюс для сервировки 350 г фарфалле

1. Нагрейте масло в большой сковороде. Положите лук со щепоткой соли и потушите 5 мин до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и жгучий перец и пожарьте

еще несколько секунд. Вмешайте муку, влейте вино и поварите пару минут при пузырьковом кипении. Влейте молоко и перемешайте.

2. Вмешайте горошек, затем добавьте пекорино и потомите, не давая кипеть, 10 мин, чтобы соус слегка загустился. Посолите и поперчите.

3. Опустите пасту в кастрюлю с кипящей соленой водой и сварите аль денте (около 10 мин). Откиньте на дуршлаг, оставив чуть- чуть воды. Верните пасту в кастрюлю и хорошо размешайте. Смешайте с соусом, посыпьте пекорино и подавайте.

Если у вас нет пекорино, используйте пармезан, только немного поменьше, потому что его вкус ярче.