Паста с панчеттой и руколой

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

1 ст. л. оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

1 свежий красный жгучий перчик, очищенный от семян и мелко накрошенный

250 г панчетты, нарезанной кубиками

2 зубчика чеснока, тертых или мелко накрошенных

350 г спагетти 200 г руколы

соль и свежемолотый черный перец пармезан (тертый) для сервировки

1. Нагрейте масло в большой сковороде, положите лук и потушите около 5 мин - до мягкости и прозрачности. Добавьте жгучий перец и пожарьте еще несколько минут. Выложите панчетту и жарьте в тече

ние 5 мин - до золотистого цвета и хрусткости. Вмешайте чеснок и пожарьте еще несколько секунд.

2. Опустите пасту в большую кастрюлю с кипящей соленой водой и сварите аль денте (около 6-8 мин). Откиньте на дуршлаг, оставив чуть- чуть воды. Верните пасту в кастрюлю и размешайте. Вмешайте панчетту, руколу, посолите, поперчите по вкусу и осторожно перемешайте. Посыпьте пармезаном и подавайте.

Вместо пармезана

4 используйте накрошенную на кусочки моцареллу.

Добавляйте руколу только в последний момент, иначе она начнет увядать и потеряет свой дивный перечный букет.