Паста с баклажанным соусом

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

1 большой баклажан, нарезанный кубиками соль и свежемолотый черный перец

2-3 ст. л. оливкового масла Уг стаканчика красного вина

1 луковица, нарезанная мелкими кубиками

2 зубчика чеснока, тертых или мелко накрошенных

400-граммовая банка томатов (накрошить) щепотка сушеного орегано 1 ч. л. красного песто 350 г больших «ракушек» пармезан (тертый) для сервировки (по желанию)

1. Сложите кубики баклажана в дуршлаг и обильно посыпьте солью. Накройте тарелкой, поставьте под гнет и дайте вытечь горьким сокам в течение 10 мин.

2. Нагрейте масло в большой сковороде, положите кубики баклажана и пожарьте на среднем огне 4-6 мин - до золотистого цвета. Влейте вино, усильте огонь и покипятите пару минут. Вмешайте лук, чеснок и пожарьте несколько секунд, после чего добавьте томаты и перемешайте. Добавьте орегано и песто и поварите при пузырьковом кипении 15 мин.

3. Опустите пасту в большую кастрюлю с кипящей соленой водой и сварите аль денте (около 10 мин). Откиньте на дуршлаг, оставив чуть-чуть воды. Верните пасту в кастрюлю и размешайте. Попробуйте соус, при необходимости посолите и поперчите. Смешайте с пастой, посыпьте пармезаном (если используете) и подавайте.