Куриные эскалопы в вине

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

4 больших филе куриных грудок, без кожи соль и свежемолотый черный перец

1 ст. л. муки

1-2 ст. л. оливкового масла 150 мл сухого белого вина 150 мл горячего легкого куриного бульона горсть соленых каперсов, мягко выжатых досуха и накрошенных (если крупные) горсть свежей гладколистной петрушки, мелко накрошенной

1. Уложите куриные филе между двумя листами пищевой пленки и отбейте до одинаковой (примерно

6 мм) толщины молотком для мяса или скалкой. Слегка посыпьте каждое мукой.

2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым

дном на сильном огне. Уложите эскалопы - по две штуки, если сковорода недостаточно велика, - и жарьте по 3-4 мин на каждой стороне - до полной готовности и золотистого цвета. Выньте из сковороды, переложите на тарелку и держите в теплом месте.

3. Влейте на сковороду вино и усильте огонь. Покипятите несколько минут, соскребая прилипшие ко дну сковороды частицы, до испарения спирта. Влейте бульон и покипятите минут пять, чтобы соус выварился и слегка загустел. Добавьте каперсы. Попробуйте, при необходимости посолите и поперчите.

4. Верните курятину в сковороду, прогрейте в течение нескольких секунд и посыпьте петрушкой. Подавайте немедленно со свежим хрустящим хлебом.