Куриные эскалопы с чили и петрушкой

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

4 филе куриных грудок без кожи соль и свежемолотый черный перец

1 ст. л муки

125 г слегка поджаренных свежих панировочных сухарей горсть свежей гладколистной петрушки, мелко накрошенной

2 свежих красных жгучих перчика, очищенных от семян и мелко накрошенных

1 яйцо,слегка сбитое 1-2 ст. л. оливкового масла 300 г свежих листьев шпината сок 1 лимона

масло, настоянное на жгучем перце (по желанию)

1. Уложите куриные филе между двумя листами пищевой пленки и отбейте до равномерной малой толщины молотком для мяса или скалкой. Посолите и поперчите. Посыпьте мукой.

2. Смешайте в миске сухари, петрушку и жгучий перец. Обмакните курятину в яйцо и обваляйте в сухарях.

3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне. Уложите курятину, по два куска враз, и жарьте 3-4 мин на каждой стороне - до полной готовности и золотистого цвета. Выньте из сковороды и держите в теплом месте.

4. Убавьте огонь, уложите в ту же сковороду шпинат и слегка сбрызните водой. Пожарьте несколько минут - только-только до увядания. Сбрызните лимонным соком и подайте на подогретых тарелках с эскалопами, выжав на них остальной лимонный сок и полив перечным маслом (если используете).

Это блюдо спокойно можно приготовить накануне.

Обваляйте курятину в сухарях и оставьте в холодильнике до использования.