Курица с панчеттой, горошком и мятой

Специальное оборудование большая огнестойкая форма

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

2 ст. л. оливкового масла

2 луковицы, мелко накрошенных 200 г панчетты (бекона), нарезанной кубиками

2 зубчика чеснока,тертых или мелко накрошенных 200 мл сухого белого вина 600 мл горячего куриного бульона соль и свежемолотый черный перец

225 г мороженого горошка горсть свежей гладколистной петрушки, мелко накрошенной горсть листьев свежей мяты, то же

1. Разогрейте духовку до150°С. Нагрейте 1 ст. л. масла в большой огнестойкой форме (предпочтительно чугунной) на среднем огне.

Уложите куски курицы и пожарьте около 8 мин - до золотистого цвета со всех сторон. Выньте и отставьте в сторону.

2. Убавьте огонь до слабого и влейте остальное масло. Положите лук и потушите 5 мин - до мягкости и прозрачности. Добавьте панчетту или бекон. Немного усильте огонь и пожарьте еще

5 мин - до золотистого цвета панчетты или бекона. Вмешайте чеснок и влейте вино. Увеличьте огонь до сильного и покипятите несколько минут, чтобы спирт испарился.

3. Влейте бульон и снова доведите до кипения. Посолите, поперчите и тщательно вмешайте горошек. Верните в форму курятину. Добавьте петрушку и мяту, накройте крышкой и поставьте на полтора часа в духовку. Изредка проверяйте уровень жидкости: блюдо должно быть довольно сухим, но не пересохшим, так что добавляйте воду понемногу. Подавайте в горячем виде со свежим хрустящим хлебом или жареной картошкой.