Курица «Марсала» с кедровыми орешками и кишмишем

Специальное оборудование  большая чугунная жаровня, жаростойкая или огнеупорная форма

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

2 ст. л. оливкового масла 8 кусков курятины, например бедрышек и грудок, с кожей

1 луковица, мелко нарезанная

2 морковки, то же

2. стебля сельдерея, то же 300 мл марсалы соль и свежемолотый черный перец 50 г кедровых орешков, поджаренных 50 г кишмиша

горсть свежей гладколистной петрушки, мелко накрошенной

1. Нагрейте масло в жаровне или форме на среднем огне. Уложите куски курицы и пожарьте около 8 мин - до золотистого цвета со всех сторон. Выньте и отставьте в сторону.

2. Убавьте огонь до слабого. Положите лук, морковь, сельдерей и потушите 5 мин - до мягкости. Влейте марсалу, посолите, поперчите и поварите при пузырьковом кипении с полчаса, добавляя понемногу воды, если блюдо начнет подсыхать (но не слишком много: оно должно быть довольно сухим, а вода разбавит вкус).

3. Вмешайте орешки и кишмиш и поварите еще несколько минут. Перед самой подачей вмешайте петрушку. Подавайте с заправленным зеленым салатом и свежим хрустящим хлебом.